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做北京京糕的琼脂是什么

  琼脂  琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。  原料:江蓠、紫菜、石花菜  作用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定

做北京京糕的琼脂是什么

  琼脂

  琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。

其特点:具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。

  原料:江蓠、紫菜、石花菜

  作用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

  用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。

琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。

琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基、药膏基及其他用途。

  使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解。

  以1,3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖(52个)长链的C(1)端,与L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1个)的C(4)相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯(下式)的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。

  除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外,也于近缘的红藻中含有。

市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出,冷却凝固,使之冻结并经过加温水流出,最后干燥而成。

白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末,不溶于冷水,溶于热水形成粘稠液。

1%溶液冷却后形成凝胶,在80—100℃下形成溶胶。

也能从江蓠科(Gracilariaceae)和仙菜科(Ceramiaceae)中得到。

除食用和工业用外,常用作细菌的培养基等。

  1.指美食。

元柳贯《次伯长待制韵送王继学修撰马伯庸应奉扈从上京》之一:“仗前桐酒进琼脂,翠络金钩向马垂。”

  2.植物胶的一种,也叫琼胶、冻粉,通称洋粉或洋菜。

用海产的石花菜、江蓠等制成。

为无色、无固定形状的固体,溶于热水。

可作冷食和细菌的培养基等。

  一般市场,超市上都有销售~

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