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北京烤鸭图片

北京烤鸭酱制作配方

北京烤鸭的挂炉和闷炉,在味道上有什么不同吗?

北京烤鸭酱制作配方

用料:面粉 60克、冷水 250g、糖 75g、盐 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者葱油 少许、白胡椒粉 0.2克

1、首先先把面粉和冷水放在一起,搅拌均匀。

2、然后加入适量老抽、生抽到面糊里,按照自己口味决定用量。

3、再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里,此步骤也可以按照自己口味决定用量。

4、这时候再次搅拌,要里面的调味料全部融化为止。

5、搅拌均匀后,拿筛子把面糊过筛一下。

6、然后放进锅里,开小火,要一直不停的搅拌。

7、煮到酱变稠的时候,这个时候加入适量食用油或者葱油,快速搅拌。

8、达到想要的厚度的时候,就立马关火。要注意的是,如果火力过大就容易结块,所以要开小火。

北京烤鸭蘸的那酱是什么酱呢?

北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法:①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。

炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

北京烤鸭酱制作配方

北京烤鸭甜面酱的做法(视频),烤鸭酱怎么做

北京烤鸭甜面酱的制作方法,配料比例。

一、材料甜面酱(适量) 糖(适量 和酱比例为:100:20) 水少许二、制作方法:1、将甜面酱上锅蒸。

必须蒸透,待锅热后把甜面酱和糖一同倒进锅里.炒出香味。

2、趁热加入热水、盐、胡椒粉(多放)、糖(多放)3、最后放入香油,然后使劲的搅拌,直到香油全部容入酱中即可。

北京菜北京烤鸭一、原料:北京净鸭1只(2250克),麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1 碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干;二、制法:1、选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起,显得饱满的样子。

2、将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨,以便使鸭皮伸展开来。

3、然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。

挂在通风处风干。

4、将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。

时间的掌握和温度的适度是很重要的。

5、为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。

将鸭子烤至全褐色出炉。

出炉的鸭子象涂了亮漆一般。

6、将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。

北京烤鸭的卤药配方

如何制作北京烤鸭北京烤鸭是北京著名的特产,原料为北京填鸭。

产品特点是皮色金黄油亮,肉质白细柔嫩,皮脆肉香。

其工艺流程为: 原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 1、原料处理 选用2.5~3千克的健康鸭,采用切断三管法宰杀后,煺毛去内脏,去断鸭脚和翅膀,用清水洗净。

2、烫皮 挂色将鸭体用沸水浇烫4次后,再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。

3、凉胚 将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处,使鸭子皮肤干燥。

4、烤制 用塞子把鸭的肛门塞住,用沸水由颈部刀口处灌入,然后进入烤炉。

烤鸭用的木材以枣木为最好,也可用桃木、梨木等果木。

炉温升至200℃即可烤鸭了。

炉温控制在250~300℃之间,烤制30分钟左右,至腹内水分蒸干即可。

5、出炉刷油 鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭子皮的光亮度。

参考资料: 回答者:烹调类别:烤 菜系:北京菜 食材类别:鸭鸽 味道:酱香 适宜季节:冬 色香味:色泽金黄、外焦里嫩主料: 净 鸭 1 只 辅料:麦芽糖10克,甜酱1碟,北京葱段1碟,荷叶饼或芝麻烧饼若干 制作: 1)选一只完整的北京填鸭,从割开的气管处打气,使其皮肉分离、全身鼓起 ; 2)将鸭子开膛除去内脏,然后放入一根约2英寸长的木棍,支撑住胸骨, 以便使鸭皮伸展开来,然后用钩子勾住脖子,再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖,挂在通风处风干; 3)将晾好的鸭子挂在烤炉中,手边预备好一只热水壶以备随向鸭子灌水; 4)为使鸭子烤得熟透均匀,要不断地翻动必要时可用烤竿挑动; 5)将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好象涂了亮漆一般; 6)将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌

北京烤鸭如何调制甜面酱

北京烤鸭甜面酱做法家庭甜面酱的做法其实很简单,不需要用馒头去发酵,准备的原料都是家里现成的。

材料油10 CC,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克。

做法将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐),然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。

做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎麽吃都可以,总之很好吃哦!还有就是做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

想学的朋友快快行动起来吧。

烤鸭那个蘸酱的做法

蘸酱主料豆瓣酱2勺辅料姜10克 蒜1颗 老抽1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精2克蘸酱的做法1.姜蒜切末备用2.油烧热,将姜蒜末倒入锅中爆香3.炒出香味后放入豆瓣酱4.放入老抽5.放入少许花椒粉6.放入适量味精炒匀即可

北京烤鸭酱制作配方

北京烤鸭酱的制作方法如下: 一、高手做法 1、需准备的材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量。

2、做法:①准备炒锅,热油,将大火转小,再倒入甜面酱炒出香味。

因炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱原本呈咸味,所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这样烤鸭酱就制作完毕了。

二、懒人做法 直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中,倒入少量水,搅拌好将盆放入烧开的热水中,进行隔水加热,并一直进行搅拌,直至酱和糖充分融合至起泡,加入香油一勺,充分搅拌均匀,再冷藏放置2-3天就可以食用了。

ps:甜面酱以酱黑色为主最好。

...

衡阳市哪里有北京烤鸭吃?鸭皮蘸着酱,用面皮包着吃的那种

北京烤鸭 同学们,今天我给大家介绍的是北京烤鸭。

北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。

讲到北京烤鸭,那可是脍炙人口,盛名鼎鼎。

吃烤鸭,北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了,在那儿,每天应市的烤鸭约有百把只,人们吃烤鸭都要在前一二天预定,才能入座。

北京烤鸭味儿好,看相也好。

橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉,令人垂涎三尺。

裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香,异常鲜美。

北京烤鸭的做法非常复杂:先要把处理后的鸭子在入炉之前,灌进开水,这样烤鸭子时,鸭子才会熟得快,也会使鸭肉外脆内嫩。

接下来就是烤了。

鸭子进炉后,先烤鸭子被刀切了的右背侧,使热气从刀口处进入鸭膛,把鸭肚子里的水煮沸。

烤了6至7分钟后,当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时,就翻过来,用火烤鸭子的左背侧3至4分钟,然后烤鸭背4至5分钟,接着就照上面的步骤循环地烤,直到鸭肉全部上色成熟为止。

这样烤出来的鸭子,鸭皮鲜黄松脆,肉质鲜嫩。

这样,烤鸭就做好了。

烤鸭上桌后,有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的肉片,包在鸭肉外面的薄饼也讲劲道。

吃完鸭子后剩下的鸭架子可以加上嫩豆腐或黄牙白做成汤,鸭油能用来熬蛋,做成布丁似的菜,吃起来也妙不可言。

吃烤鸭时也挺有讲究。

我喜欢把鸭片沾上甜酱和葱白来吃,真是“口水直流三千尺”呀!难怪北京烤鸭有“天下第一美味”、“京师美食,莫过于鸭,而炙者尤佳”的赞语呢! 同学们,听了我的介绍,你们是不是也“口水直流三千尺”了呢?那就赶快行动起来,向着“北京烤鸭”进军吧。

烤鸭甜面酱的做法步骤图,烤鸭甜面酱怎么做

原料:白糖20g、面粉40g辅料:油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙步骤:1.准备好原材料。

2.面粉加水,调成糊状。

3.加入白糖。

4.加入老抽,调匀。

5.锅里倒入油。

6.在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。

7.如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去。

8.期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌。

直到面糊变成略稠的酱。

9.按个人口味加入盐、入味精。

北京烤鸭的挂炉和闷炉,在味道上有什么不同吗?

我也是个厨师,在石家庄全聚德工作过,接触过挂炉和闷炉烤鸭.

以我个人意见其实都是一样的,味道没有什么不同,鸭子颜色也差不多,

挂炉是炉底有果木鸭子在上面烤,闷炉是用液化气把炉子烤烫了再把鸭子放进去蒸 桑拿 其实味道 色泽 口感上都差不多.

挂炉在北京是全局德闷炉是便宜坊,便宜坊在北京当地人比全局德受欢迎.

北京烤鸭菜品特点及烹调特点。

北京烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中,这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。

鸭肉本身糖类含量较低,但由于在一般情况下,烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃,面饼面酱中都含有丰富的糖类物质,薄饼中(富强粉)糖类含量为50.8克/100克,面酱中糖类含量为27.3克/100克,从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

人们吃烤鸭时,常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条,这些食品与烤鸭共同食用,不仅可以祈祷平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。

她们提高了烤鸭的营养价值,增强了烤鸭的风味特色,使其肥而不腻,久吃不厌。

说明了烤鸭在食用方法上的科学性。

北京烤鸭的挂炉和闷炉,在味道上有什么不同吗?

北京烤鸭饭上撒的汁水怎么做?

烤鸭沾汁水的做法:材料:甜面酱1罐、香油少许、糖适量步骤:1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。

炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

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北京哪的烤鸭吃饭摆盘有格调

北京烤鸭,名扬四海。

其中尤推老字号全聚德的烤鸭,最为地道。

鸭子选的北京填鸭,绝的是,烤鸭子的燃料,全部使用桃木。

据说用桃木烤制的鸭子,火候适度,且鸭子上带有微微的清香。

全聚德的烤鸭全都是现烤现吃,决不含糊。

鸭子是用挂炉烤的,烤好后,还滋滋地冒油呢,用小桌子推到你面前,当场将鸭子用刀割出鸭片。

鸭子的外皮已经烤成金黄色,皮内鸭子的肥油,有部分早已渗出皮外,给鸭子抹上一层亮色;一部分以融进鸭子瘦肉,入口也别有一种滋润感。

北京的烤鸭,吃法和广东的、上海的、云南的都不一样。

那几个地方,烤完了鸭子,切成块,就端上桌来。

其中云南烤鸭是选用当地土鸭烤制而成,香而酥,配有葱、椒盐等佐料。

按说,土鸭生长期长,喂以天然饲料,要比强行填食令其速生的北京鸭地道。

但土鸭油不足,便与北京烤鸭大异其趣。

其它地方的烤鸭是当菜吃的,不可令其肥;而北京烤鸭是当饭吃的,必须令其嫩;要肥而不腻,除烤制的火候恰到好处外,吃时的配料大有讲究。

面酱是全聚德自己秘制,不随便到市场采购;葱不是南方的小葱,而是用北方大葱的白杆,剖成均匀的细长条。

外地人没吃过烤鸭的,这时全部停箸不动,静观主人表演。

他取面饼一张,放在掌心,筷子夹鸭肉一两片,沾上面酱,放入饼内;葱几根,并细黄瓜条包起,入口一咬:光是一片鸭子,外皮是香脆,皮下是肥软,瘦肉是鲜糯,三种感觉。

即便挤出来的油,让饼子新鲜的面香包着吸着,让面酱的咸味甜味伴着,让大葱的辛辣、瓜条的凉脆比着;那种滋味,没吃过的人是不能想象的,吃过的人是一定还想吃的。

外地人手忙脚乱地学起来,总有几位有面酱从饼里漏出,粘了一手。

于是主人讲解要领:包饼时,先兜底,再合两边,头上露着就行,就象婴儿的蜡烛包,你说,孩子会掉出来吗?于是盘中的鸭肉山迅速削平,几只面酱碟子露了白瓷底,吃客拿片鸭肉使劲地刮。

而肚子呢,也差不多饱了,嘴呢,略有点渴。

就在这时,服务员用白瓷盆,端上一盆鸭架汤。

分到每个人的小碗里,乳白色的鲜汤汁,滑口而下。

有人顾不得用勺,端起碗来一饮而净,自己再去大盆里添上一碗。

全聚德在北京,开了许多分号。

最为正宗的,在前门,我没去过。

我早些年去过西单那家,是一段并不美好的记忆。

我和朋友进去,好不容易找个空桌落座,有一个穿得整整齐齐差的小姐,拿着菜单过来。

我们看了价格单,就点了半只烤鸭。

所有饼啊、酱啊都是配套的,我们原想这就够了;看小姐有嫌少的意思,就再点了个煎鸭胗。

小姐还是不满意,那脸上写着的意思,是我们白占了这个桌子了。

最后算帐是正正好好100块。

那顿烤鸭是甚么滋味我早就忘了,记得那盘鸭胗量很多,只是又油又焦,我们怎么努力也没有吃完,从此我再也没有去过那家全聚德。

好在中关村开了个全聚德连锁店,成了我经常请客的地方,地点在长征饭庄的楼上。

吃顿烤鸭并不便宜,四五个人,一只鸭子,再点几个菜,要上几扎啤酒,怎么着也两百朝上了。

虽说请客一般可以公家报销,但在中关村,做生意都是要算计成本的。

若找家川菜馆,两百块钱是可以甩开吃了。

之所以挑全聚德,是因为川菜全国都能吃到,而正宗的北京烤鸭,这里才能吃到。

一般的店员都是老北京,态度不卑不亢。

这态度搞大国外交是可以,但做服务,难免要招来挑剔的顾客的不满,常也能见着口角。

平心而论,就服务态度来说,北京老字号里,全聚德就算是好的;而全聚德里,中关村这家就是好的了。

中关村全聚德烤鸭店在北大南墙对面,经常可以见到金发碧眼的外国人来尝烤鸭。

近些年韩国人开始多起来,本来韩国人长得跟中国人差得不多,但韩国人个子要偏矮,略显紧张,吃饭也象是开检讨会,一说话,就更容易区别了。

处在中关村电子商圈的关键地段,比起其它餐馆,在全聚德吃饭的生意人好象算是少的,所以店里也比较安静。

如果你来晚了,可就没你的座位了,服务员会请你在过道里等一会儿。

下午过了两点,晚上过了八点,烤鸭店准备关门休息,恕不接待,让广东人惊得合不拢嘴。

不过,近两年中关村全聚德越来越会经营,也是有目共睹的。

比如前年搞了个抽奖,去年搞了个赠券。

有一次,我们快吃完时,一个四十岁左右的女服务员托来一个果盘,说是饭店赠送的,可惜我不是近视,否则一定大跌眼镜。

楼下的长征饭庄,以前叫长征食堂。

地下还有个“一洞天”饭店,档次还要高一些。

这两家也经营烤鸭,但不是主营,生意就要差一些。

顾客在全聚德找不到座,有时也会跑进这两家去。

服务员会对顾客说,这儿的烤鸭也是全聚德的师傅烤的,以此打消客人的疑虑。

一次,有几个宜昌来的客人,想买我们的产品。

我提议先去吃饭,边吃边谈。

客人却说,先把事情谈完,要不恕不从命。

我向来敬重这样的客人,把公家事情放在主要的位置,但又不是不讲人情。

谈了近两个小时,才把技术细节和价钱谈定,心急的客人要我们马上跟他们一起去宜昌。

来的那个局长,才做完外科手术,还上着腰托,做事情不要命的人,也是少见。

我们来到全聚德,吃了个闭门羹,依次到一洞天、长征饭庄,也都关门拒客了。

最后,我们去...

莲花坊北京烤鸭主题餐厅怎么样

要问我最喜欢吃什么,我会毫不犹豫的回答你北京烤鸭,从第一次吃北京烤鸭,我就爱上了北京烤鸭,要是一段时间没有吃它,我就会很想它,写道这,我就好像闻到烤鸭的香味了。

还记得我们全家第一次去烤鸭店吃北京烤鸭,点完菜过了半天也不见烤鸭端上来,我问妈妈:“为什么这么慢呀?”妈妈说:“烤鸭要现烤才好吃。

”又过了一会儿,服务员端上了四个碟子,一个碟子里放着酱、一个碟子里放着黄瓜、一个碟子里放着葱、一个碟子里放着薄饼。

我问妈妈:“这些是干什么的?”妈妈说:“这些是吃烤鸭的配料。

”又过了一会儿,服务员又端上了两个盘子,我一看烤鸭被切成一片一片的整齐地摆放在盘子里,我刚想夹一片吃,妈妈说:“不是这样吃的,你看我是怎么吃的。

”妈妈首先拿了一张薄饼,夹了几块烤鸭肉蘸上酱,放在薄饼上,又在薄饼上放了一块黄瓜,最后用薄饼把它们卷起来。

妈妈说:“这样就可以吃了。

”我照着妈妈的样子做,把烤鸭裹好,放到嘴里,吃了一口,啊,真好吃呀!我一连吃了好几卷。

烤鸭外焦内嫩、香酥可口,让人回味无穷。

吃完饭,爸爸、妈妈看着我直笑,我到镜子前一看,原来我的嘴巴上有很多酱。

妈妈说:“北京烤鸭在国内外都非常有名。

”有人说:“来到北京,不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾。

”朋友,你吃过北京烤鸭吗?北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。

讲到北京烤鸭,那可是脍炙人口,盛名鼎鼎。

吃烤鸭,北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了,在那儿,每天应市的烤鸭约有百把只,人们吃烤鸭都要在前一二天预定,才能入座。

北京烤鸭味儿好,看相也好。

橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉,令人垂涎三尺。

裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香,异常鲜美。

北京烤鸭的做法非常复杂:先要把处理后的鸭子在入炉之前,灌进开水,这样烤鸭子时,鸭子才会熟得快,也会使鸭肉外脆内嫩。

接下来就是烤了。

鸭子进炉后,先烤鸭子被刀切了的右背侧,使热气从刀口处进入鸭膛,把鸭肚子里的水煮沸。

烤了6至7分钟后,当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时,就翻过来,用火烤鸭子的左背侧3至4分钟,然后烤鸭背4至5分钟,接着就照上面的步骤循环地烤,直到鸭肉全部上色成熟为止。

这样烤出来的鸭子,鸭皮鲜黄松脆,肉质鲜嫩。

这样,烤鸭就做好了。

烤鸭上桌后,有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的肉片,包在鸭肉外面的薄饼也讲劲道。

吃完鸭子后剩下的鸭架子可以加上嫩豆腐或黄牙白做成汤,鸭油能用来熬蛋,做成布丁似的菜,吃起来也妙不可言。

吃烤鸭时也挺有讲究。

我喜欢把鸭片沾上甜酱和葱白来吃,真是“口水直流三千尺”呀!难怪北京烤鸭有“天下第一美味”、“京师美食,莫过于鸭,而炙者尤佳”的赞语呢! 同学们,听了我的介绍,你们是不是也“口水直流三千尺”了呢?那就赶快行动起来,向着“北京烤鸭”进军吧。

前门全聚德等位的时间长吗? 爱问知识人

1.烤鸭:在北京您要是想吃到便宜实惠的烤鸭,您可以去便宜坊、大鸭梨、安贞烤鸭店。

当然您要是想吃最地道的烤鸭那就去和平门的全聚德。

2.涮羊肉:地道的涮肉那得是铜锅碳火儿的,讲究的就是羊肉鲜嫩入口即化。

推荐去处六部口涮肉(六部口) 老五四季涮肉(南城,具体我忘了) 饭是钢(安定门内大街) 阳坊涮肉(鼓楼东大街)满福楼(地安门内大街) 至于人人皆知的东来顺是地道,但是性价比不高。

3.门钉肉饼:这个经典啊,我特爱吃。

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。

厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。

在北京推荐去处有门丁李 白魁老号(宽街)丰年灌肠号(隆福寺) 4、锅贴:本人非常爱吃。

本人推荐去处馅儿老满(安定门内大家)锅贴小居(和平里北街)还有的话大家再补充吧。

5.褡裢火烧:提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。

它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。

褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。

“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。

外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。

”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。

推荐去处左邻右舍褡裢火烧,连锁的吧好像有好几家。

瑞宾楼我听说过没见过,特想去那里尝尝。

6、艾窝窝:用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,艾窝窝就做成了,楼主到街头的小吃店里就可以品尝到。

7、炒肝:汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥,不愧为京城小吃中的佼佼者。

爆肚:秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

8、焦圈:北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,喝豆汁也必吃焦圈,真叫人吃不够。

9、茶汤:甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品,老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

10、糖火烧:北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。

11、驴打滚:北京小吃中的古老品种之一,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

北京烤鸭:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。

南京烤鸭的区别

朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。

由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。

烤鸭很快就成为北京风味名菜。

北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

南京烤鸭大多都是街头明炉烤制,另配汤汁,回家浇在切好的烤鸭里。

食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱,直接就着饭就下去了,汤汁很考究,有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料,香气四溢。

大冰少时吃烤鸭,就极爱这种调料,往往鸭子吃完,将汤汁拌上一大碗白米饭,吃的极香……南京烤鸭和北京烤鸭作法不同,北京烤鸭是叉烤,南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭。

南京人临时待客,如果家里匆忙没准备菜,一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。

去店里“斩”鸭子也有讲究,一般把整只鸭四分开来,可以“斩”半只,也可以只“斩”其四分之一,可分为两个“脯子”和两个“座子”,“脯子”就是鸭前身,所以又叫“前脯”,“座子”就是鸭后身,所以又叫“后座”。

“斩”脯子要搭一段鸭胫,“斩”座子要搭半个鸭头,这是约定俗成的。

有的人特爱吃鸭头,所以往往就喜欢“斩”座子。

“斩”半只与“斩”四分之一,又可分为软边和硬边,“软边”就是从中间剖开时不带鸭脊骨,所以有的人喜欢“斩”软边,既多吃些鸭肉,又可不占分量,省点钱。

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